Un plat festiu amb més de 200 anys d’història que entitats i restaurants locals volen recuperar
Sabies que Esplugues de Llobregat té un plat típic propi vinculat a la Festa Major? I no, no són canelons ni fideuà. Parlem dels préssecs farcits de carn, una recepta documentada per primer cop l’any 1776 al dietari El Calaix de Sastre del Baró de Maldà. Una combinació sorprenent que formava part del menú festiu dels nostres avantpassats… i que ara, algunes entitats i restaurants locals estan intentant recuperar.
Un plat amb més de dos segles d’història
L’any 1776, el Baró de Maldà escriu per primer cop sobre aquest plat com a part central de la Festa Major de Sant Mateu, coneguda com “la dels forasters”. En anys posteriors, fins al 1808, també apareix associat a Santa Magdalena, la festa major més “de casa”, la dels espluguins i espluguines.
Aquestes anotacions no només mostren la importància social del plat, sinó que el consoliden com una de les poques receptes locals documentades amb tant de detall i antiguitat.
La recuperació moderna: de Les 3 Tasses al ‘menú Espluguenc’
Després de gairebé dos segles d’oblit, el Grup d’Estudis d’Esplugues va organitzar l’any 1996 una jornada gastronòmica al restaurant Les 3 Tasses, on el jove cuiner Sergi Company va reinterpretar els préssecs farcits. Un any després, des del restaurant Mendía, Company va crear el menú “Espluguenc”, amb aquest plat com a peça clau.
Mira aquest vídeo del 1996, quan el Grup d’Estudis d’Esplugues en va impulsar la recuperació gastronòmica:
Restaurants que avui el mantenen viu
Tot i que encara no és habitual veure’ls a la carta durant tot l’any, alguns restaurants d’Esplugues han decidit recuperar aquest plat per èpoques festives o menús especials. Entre ells, destaquen: Ninus, El Tast, Mendia, La Fàbrica, A la Carta i A Vista
És una forma de connectar la cuina actual amb la tradició local, i de donar una segona vida a una recepta que forma part de la nostra memòria col·lectiva.
Com fer préssecs farcits com es feien al segle XVIII
Aquí tens la recepta tradicional, tal com l’han reconstruït les entitats d’Esplugues. És senzilla, sorprenent i molt arrelada a la cuina de cassola.
Ingredients 4 persones:
- 4 préssecs de vinya
- 250 g carn picada de porc
- 100 g cansalada picada
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 4 tomàquets madurs ratllats
- 1 pebrot verd
- ½ l brou de pollastre
- Farigola i romaní
- Oli d’oliva
- Ametlles torrades
- 1 copa de vi ranci
- Una mica de farina
Preparació:
- Buidem els préssecs per treure’n el pinyol.
- Fem un sofregit amb la ceba, el pebrot, el tomàquet i les herbes.
- A part, sofregim la carn i la cansalada, i l’afegim al sofregit amb vi ranci.
- Farcim els préssecs amb aquesta barreja, els enfarinem i els segellem amb oli calent.
- Els posem en una cassola amb brou i coem 15 minuts.
- Els enfornem 30-40 minuts més, amb una picada d’ametlles final.
Versió ràpida per qui no té temps (ni cassola de fang)
Per a qui vulgui fer la recepta sense complicar-se, la Teresa, una professora jubilada d'Esplugues que gestiona el perfil d’Instagram Receptes Express, ha publicat una adaptació més senzilla i moderna, mantenint-ne l’essència. Mira com fer-los pas a pas en aquest vídeo de menys dos minuts.
I si el tornem a posar de moda?
Fer préssecs farcits pot ser una forma deliciosa de recuperar una part oblidada del patrimoni espluguí. És un plat que sorprèn per la seva combinació, però que resumeix molt bé el caràcter local: senzill, saborós i amb història.
📸 Si el proves de fer, penja una foto a Instagram i etiqueta @espludigital!
Imatge: Pa amb Oli i Sucre (Ampliada)
